Carta de El Jardín de Vianos

Al corte, con el equilibrio perfecto entre calidad y sabor.

Cabecero curado, ahumado en caliente y asado a baja temperatura. Cortado a cuchillo y aderezado con AOVE y pimentón de la Vera.

Selección cambiante de quesos nacionales e internacionales, elegidos según mercado.

Con nuestro mojo picón especial. También disponibles con salsa brava o ali-oli.

Queso añejo de oveja en aceite de oliva, elaborado según nuestro proceso tradicional.

Morteruelo tradicional conquense elaborado con hígado y carnes seleccionadas (cerdo, gallina, conejo y caza), ligado con pan, manteca y especias aromáticas. Servido caliente para untar.

Queso de cabra empanado y acompañado de nuestra confitura exclusiva.

Lomo de atún en salazón, ahumado en frío y curado durante varios días, elaborado artesanalmente y cortado al momento.

Sepia seleccionada, especialmente tierna, marcada a la plancha con ajo y perejil.

Gambón pelado y desvenado por nosotros, salteado con ajo y cayena en AOVE y flambeado al brandy.

Anillas de pota argentina fritas con harina de garbanzo, crujientes y doradas.

Cocidas a baja temperatura, deshuesadas y prensadas, empanadas con huevo, pan natural y fritas, terminadas con ajo y perejil.

Careta de cerdo cocida lentamente, cortada en tiras, enharinada con harina de garbanzo y frita. Crujiente por fuera y melosa dentro, sal en escamas y salsa Mary de ajo y perejil.

Mollejas de pollo o landres de cerdo (a elegir), cocidas a baja temperatura y salteadas al momento con ajo, vino y brandy.

Oreja cocida lentamente y terminada a la plancha hasta quedar crujiente por fuera y melosa por dentro, con ajo y perejil.

Tiburón azul marinado en vino, vinagre y especias, frito con harina de garbanzo al estilo tradicional canario.

Patatas al ajo cabañí (ajo, laurel y vinagre), huevos fritos y jamón ibérico.

Pata de pulpo (T2) cocida a baja temperatura y terminada a la plancha, sedosa por dentro y crujiente por fuera. Con sal en escamas, pimienta negra y patatas al ajo cabañí.

Lomo de bacalao rebozado y horneado, servido sobre pisto manchego, con patatas especiales y alioli gratinado.

Entrecot de ternera a la plancha, servido al punto elegido, con patatas especiales caseras.

Contramuslo deshuesado y marcado a la plancha, servido con patatas especiales caseras.

Solomillo de cerdo a la plancha, jugoso y acompañado de patatas especiales caseras.

Espectacular brochetón de 50 cm de longitud, con dados de cordero marinados con ajo y vino de Jerez, marcados a la plancha, jugosos y de sabor intenso. Una pieza de carácter tradicional que destaca tanto por su tamaño como por su potencia, acompañada de patatas especiales caseras.

Brochetón de 50 cm elaborado con cabecero previamente curado, ahumado y cocido a baja temperatura, cortado en dados y terminado a la plancha para potenciar su jugosidad. Un corte infiltrado y meloso que sorprende por su intensidad y textura, acompañado de patatas especiales caseras.